[art_3] Cádiz:Fideuá de choco
Una rica receta de Andalucía
En la región de Cádiz, llaman choco a la sepia. Esos son los ingredientes para la receta de Fideuá:
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO ROJO Y/O VERDE
2 o 3 DIENTES DE AJOS ENTEROS CON PIEL INCLUIDA
1 CUCHARADA DE PIMENTON DULCE O PICANTE
1 CHORREÓN DE VINO BLANCO o TINTO
2 TOMATES GRANDES MADUROS RAYADOS
2 SEPIAS (EN ANDALUCÍA COMUNMENTE CONOCIDO COMO “CHOCO”)
PREPARACIÓN
Se corta la cebolla y el pimiento. Se calienta el aceite de oliva acto seguido se le añade el pimiento, la cebolla, los ajos enteros y se rehoga durante unos minutos, se le añade entonces el choco troceado, se mueve, se le echa una cucharadita de pimentón, se vierte un chorreón de vino y se rehoga para que el choco se vaya ablandando y a continuación se le añade el tomate rayado hasta que este termine de cocerse.
Cuando el choco está al punto se le añaden los fideos, se mueve, se mezcla unos minutos con todos los ingredientes y por último se le agrega agua caliente dos vasos de agua por cada uno de fideos teniendo en cuenta siempre la consistencia del choco.
Nota: Este sofrito se puede utilizar con todo tipo de mariscos o carnes - en este último caso puede prescindirse del pimentón y sustituirlo por azafrán.
Cocinera: Greta Blanco Gallego Texto + Fotos: Thomas Milz
